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Boulangerie : l’expansion des grandes chaînes bouscule les commerces traditionnels

15 May 2024
Boulangerie : l’expansion des grandes chaînes bouscule les commerces traditionnels
Henry St John / Shutterstock
La boulangerie française est en pleine mutation. Pilier de l'économie et symbole gastronomique national, le secteur fait face à l'essor sans précédent des réseaux de boulangeries qui s’attaquent aux traditionnels commerces indépendants.

Si les boulangeries de proximité représentent encore l'immense majorité des 32600 entreprises du secteur, on observe une montée en puissance des chaînes, qui constituent désormais près de 18% du chiffre d’affaires global de la boulangerie française.

L'émergence de ce nouveau format commercial s’appuie sur une dizaine d’acteurs, qui réalisent à eux seuls 86% du to

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