La moutarde de Dijon menacée par le réchauffement climatique

Pénurie de moutarde en France, rapporte le Guardian du 19 mai. Condiment indispensable en vinaigrette ou en accompagnement de nombreux plats, la moutarde occupe une place de choix dans les placards des cuisines françaises. Ainsi d’ailleurs que dans l’histoire universelle. Largement utilisées comme épices dans le sous-continent indien, la plante et ses graines ont des connotations religieuses : on en trouve des mentions dans la Bible, dans certains textes bouddhistes et hindous, et dans le Coran.

Mais la moutarde dite de Dijon est devenue difficile à trouver dans les supermarchés.

La production