La science des menus et l’avenir des menus de restaurants
6 August 2020
L’industrie de la restauration dépense des millions de dollars pour essayer de comprendre comment la psychologie affecte la conception des menus. Il existe désormais toute une industrie qu’on appelle « l’ingénierie de menus», dédiée à la conception de menus qui transmettent certains messages aux clients pour les inciter à dépenser plus et leur donner envie de refaire une commande. Pour une grande chaîne qui peut avoir un million de personnes par jour dans ses restaurants à travers le monde, cela prend parfois jusqu’à 18 mois aux ingénieurs pour proposer un menu, le temps de tout tester plusieu