Des physiciens mettent au point une technique pour fabriquer du foie gras qui évite le gavage des canards et des oies
3 April 2025
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Une nouvelle étude publiée la semaine dernière dans la revue Physics of Fluids, a trouvé une solution pour soulager la conscience des amateurs de foie gras. Ce mets délicat est traditionnellement produit en gavant des canards ou des oies pour faire grossir leur foie, une pratique largement critiquée pour sa cruauté.
Une équipe de spécialistes en sciences alimentaires de l'institut Max Planck est parvenue à mettre au point une méthode permettant de créer un produit ressemblant au foie gras sans souffrance animale. Ils ont utilisé des enzymes pour décomposer la graisse de canard et la combiner av